Avui es celebra una de les diades més gastronòmiques de la tradició catalana, el Dijous Gras o Dijous Llarder. Es tracta d’una diada que es celebra el dijous anterior al Dimecres de Cendra, i és el que marca el començament de les festes de Carnestoltes arreu de la nació. Avui, doncs, és el dia que arriba el Rei Carnestoltes.
El Dijous Gras és la diada dels ous i de les botifarres, que en la cultura popular catalana es mengen en família. La truita de botifarra, la botifarra d’ou i les coques de llardons són els plats més cèlebres i amb més tradició que es mengen per Dijous Gras. Aquesta diada també marcava la fi dels excessos alimentaris que havien començat per Nadal i el començament de la Quaresma, període d’abstinència per a tothom.
El nostre folklorista per excel·lència, Joan Amades, explica que a finals del segle XVIII el dia de Dijous Gras els venedors dels mercats tenien el costum de simular bregues que enfrontaven dos grans grups: d’una banda els carnissers de carns prohibides per Quaresma i de l’altra els que venien carn magra, peix, fruites i verdures. Aquestes monumentals baralles representaven la tensió entre el rei Carnestoltes i la Vella Quaresma.
A Mallorca avui es mengen ensaïmades casolanes amb molt de llard i farcides de carn de porc; a l’Alguer és el Dijous Raiolu, i s’hi menja l’olla podrida; i al Regne de València s’hi menja la coca de llardons, botifarrons i la cassoleta d’Otos.
